精选美食：香辣笋丝，辣炒鱿鱼圈，回锅香辣猪蹄，麻婆豆腐虾的做法

每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。

早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。

外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。

于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。

外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。

就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。香辣笋丝作法：1、酸笋洗涤切丝，辣椒磨碎，大蒜拍碎；2、热锅不放油，放入笋丝，油炸腊水分；3、放入2大勺食用油翻炒均匀分布，再行重新加入辣椒和蒜末翻炒出有香辣气；4、最后重新加入酱油、蚝油、胡椒粉，翻炒均匀分布才可。辣炒鱿鱼圈材料：鱿鱼300克洋葱半颗，蒜蓉辣椒酱2茶匙蚝油1茶匙海鲜酱1茶匙蒜5瓣白胡椒粉1/2茶匙橄榄油适度作法1.洋葱捆绑外皮，托细丝，蒜去皮切片儿；2.鱿鱼圈冻结，重新加入切好的洋葱和蒜；3.再行重新加入蒜蓉辣椒酱，海鲜酱，蚝油，胡椒粉；4.所有食材捉均匀分布，油炸大约30分钟左右；5.锅里重新加入少许橄榄油，待油热后，将腌制好的食材全部放进翻炒两分钟才可出有锅。

接棒香辣猪蹄材料：猪蹄2只 蒜苗2根 姜1块 八角2个 老抽1小勺 大葱1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 白糖2小勺 植物油适度作法：1.买了的猪蹄放进清水中洗净15分钟，水中重新加入白醋1大勺，葱姜切段可用2.用刀子将猪蹄上残余的细毛刮掉，然后用滚开水汆毛巾两次，除去猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗整洁3.洗涤的猪蹄放进高压锅中，重新加入八角、葱姜，重新加入2小勺白酒，最后重新加入1大碗热水4.高压锅砖墙还击米饭1小时候，将调味好的猪蹄捞起，略为放凉后，脱骨斩成小块5.蒜苗洗涤切段，姜切末，豆豉磨碎，锅中放油6.油热后敲豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后重新加入姜末7.将猪蹄下锅翻炒，重新加入老抽上色，重新加入白糖提鲜8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀分布才可麻婆豆腐虾材料：豆腐、大虾、郫县豆瓣、花椒粉、辣椒粉、配料5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、腊红辣椒少许作法：1、豆腐小块小块，放进热水中，重新加入少许盐洗净10分钟。2、大虾挑去虾线，剪去虾脚，特少许盐，配料，水淀粉配料，放进八九成冷的油锅中滑熟，捞起沥油可用。3、锅中拔少许底油，重新加入豆瓣炒香，再行重新加入辣椒粉，腊红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再行重新加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味。4、用中火烧90秒，用水淀粉凸厚芡才可。

#翻炒#猪蹄#辣炒鱿鱼珍藏香辣笋丝作法：1、酸笋洗涤切丝，辣椒磨碎，大蒜拍碎；2、热锅不放油，放入笋丝，油炸腊水分；3、放入2大勺食用油翻炒均匀分布，再行重新加入辣椒和蒜末翻炒出有香辣气；4、最后重新加入酱油、蚝油、胡椒粉，翻炒均匀分布才可。辣炒鱿鱼圈材料：鱿鱼300克洋葱半颗，蒜蓉辣椒酱2茶匙蚝油1茶匙海鲜酱1茶匙蒜5瓣白胡椒粉1/2茶匙橄榄油适度作法1.洋葱捆绑外皮，托细丝，蒜去皮切片儿；2.鱿鱼圈冻结，重新加入切好的洋葱和蒜；3.再行重新加入蒜蓉辣椒酱，海鲜酱，蚝油，胡椒粉；4.所有食材捉均匀分布，油炸大约30分钟左右；5.锅里重新加入少许橄榄油，待油热后，将腌制好的食材全部放进翻炒两分钟才可出有锅。接棒香辣猪蹄材料：猪蹄2只 蒜苗2根 姜1块 八角2个 老抽1小勺 大葱1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 白糖2小勺 植物油适度作法：1.买了的猪蹄放进清水中洗净15分钟，水中重新加入白醋1大勺，葱姜切段可用2.用刀子将猪蹄上残余的细毛刮掉，然后用滚开水汆毛巾两次，除去猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗整洁3.洗涤的猪蹄放进高压锅中，重新加入八角、葱姜，重新加入2小勺白酒，最后重新加入1大碗热水4.高压锅砖墙还击米饭1小时候，将调味好的猪蹄捞起，略为放凉后，脱骨斩成小块5.蒜苗洗涤切段，姜切末，豆豉磨碎，锅中放油6.油热后敲豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后重新加入姜末7.将猪蹄下锅翻炒，重新加入老抽上色，重新加入白糖提鲜8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀分布才可麻婆豆腐虾材料：豆腐、大虾、郫县豆瓣、花椒粉、辣椒粉、配料5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、腊红辣椒少许作法：1、豆腐小块小块，放进热水中，重新加入少许盐洗净10分钟。

2、大虾挑去虾线，剪去虾脚，特少许盐，配料，水淀粉配料，放进八九成冷的油锅中滑熟，捞起沥油可用。3、锅中拔少许底油，重新加入豆瓣炒香，再行重新加入辣椒粉，腊红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再行重新加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味。4、用中火烧90秒，用水淀粉凸厚芡才可。

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